Kenneth Gjerrud gehört zu den Konstanten der Berliner Gastronomie. Vor 22 Jahren eröffnete er Deutschlands einziges norwegisches Restaurant, das „Munch’s Hus“ am Dennewitzplatz, übernahm einige Jahre später die, teilweise öffentliche, Kantine der Nordischen Botschaften und startete zuletzt mit seiner Partnerin das „Skål“ am Karl-August Platz. Anfang Oktober bezog er das „Lochner“, in dem Andreas und Gerlinde Lochner die vergangenen neun Jahre feine deutsche Kleinigkeiten serviert hatten.
Beibehalten hat der norwegische Koch mit seiner für die Weinkarte verantwortlichen Partnerin Angelika Koryluk die ansprechende Atmosphäre des Vorgängers. Abgesehen von einem Fjordfoto und gestärkten Servietten auf den Tischen strahlt der 55-Plätze- Schankraum mit tiefrot gestrichenen Wänden und viel Holz angenehmes rustikales Ambiente aus.
Vom Konzept bewegt sich Gjerrud wie am selben Ort zuvor Familie Lochner im Bereich „Gerichte zum Teilen“. Kulinarisch bleibt sich der 50-Jährige treu: auf der Karte finden sich norwegische inspirierte Gerichte mit modernem Twist. Bei den Produkten steht überwiegend Fisch im Vordergrund. Neben einer formidablen Suppe aus Lachs, Kabeljau, Miesmuscheln und viel Gemüse, die ihren Geschmack aus einem quasi dauerköchelnden Fond aus Krustentier- und Fischkarkassen sowie Gemüse bezieht, räumt Gjerrud dem Bacalao, gesalzenem, zwei Jahre getrockneten Kabeljau besonderen Raum ein.
Der vor der Verarbeitung drei Tage gewässerte Weißfisch spielt sowohl in einem delikaten Salat als auch auf der Haut auf Holzkohle gegrillt mit einer geschmacksintensiven Beurre Rouge und Erbsenpüree die Hauptrolle, 11 und 14 Euro. Zahlreiche weitere kleine Gerichte zum Teilen stehen auf der Karte, hervorzuheben ist Rentierpastramie mit Möhren und Preiselbeeren, norwegische Ceviche mit Sandorn und Elchfilet auf Rotweinreduktion mit gebackenem Sellerie und Kartoffeln, 14, 13 und 16 Euro. Wer mag, kann zwischen einem 4- und einem 10-Gang-Menü wählen, 50 bzw. 99 Euro.
Die von Angelika Koryluk kenntnisreich zusammengestellte Weinkarte weist mehr als 100 Positionen mit Schwerpunkt Deutschland auf. Wer Süßes schätzt, sollte etwas Magenplatz für Kenneth Gjerruds Kreationen wie Preiselbeer-Tiramisu mit Aquavitlikör frei halten.
Fjord, Eisenacher Straße 86, Schöneberg, Tel. 23 00 53 30, Di.-Sbd. 17-22 Uhr, www.fjord-nordicrestaurant.de
Tel: 030 - 89 70 25 27
