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Gasometer Schöneberg – Alles eine Frage der Perspektive

Sascha Maikowski, Gasometer-Guide, Schöneberg, Berlin, 2016 © FM Rohm

Seit zehn Jahren führt Sascha Maikowski mit seinem Team hundert Menschen pro Woche auf den Schöneberger Gasometer und erklärt ihnen die Stadt von oben. Dabei war er anfangs gar nicht schwindelfrei


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Rund um die Uhr

Friedrich Bischoff, Spezialist für mechanische Armbanduhren, Berlin, 2016 © FM RohmIm Ladenlokal von Friedrich Bischoff in Berlin-Charlottenburg scheint die Zeit stehen geblieben zu sein. Dabei kümmert sich der Besitzer um das genaue Gegenteil


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Nicht immer zart: Familienbande in der Gastronomie

Franco, Isa, Salvatore und Vincenzo Lanza, Non Solo VIni, Berlin © FM RohmNicht immer zart: Familienbande in der Gastronomie. In kaum einer Branche in Berlin arbeiten Familien so häufig zusammen wie in der Gastronomie. Was sind die Rezepte, dass es dabei möglichst konfliktfrei zugeht? Vier Besuche.


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Geschützt: Zur letzten Instanz: Pfannenfisch und Kuheuterschnitzel in Berlins ältestem Lokal

Es gibt keine Kurzfassung, da dies ein geschützter Beitrag ist.


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Koriander: Echter und sein kleiner Bruder

Michael Blair, Barmanager Prince, Berlin © FM RohmKoriander zählt zu den alten Heilgewürzen. Besonders in der asiatischen Küche wird das intensiv duftende Kraut geschätzt. Allerdings nicht immer der starke "Echte Koriander", sondern vermehrt auch sein kleiner, milder Bruder aus Vietnam. Doch auch in der südeuropäischen und lateinamerikanischen Küche liebt man des grüne Kraut, für Soßen und zum Fisch. Jörg Behrend vom Restaurant "Parioli" im Hotel de Rome macht ganz Eigenwilliges mit Koriander. 


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Samba-Food zur WM

WM-Vorspeisenteller Sudaka © FM RohmSamba-Food: zur WM und für die Zeit danach zeigen wir, so Sie in Berlin authentische brasilianische Küche genießen können. Neben viel Fleisch spielen auch Bohnen, Reis und Palmherzen eine wichtige Rolle. Manchmal darf sogar getanzt werden.


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Bärlauch – Auf den Spuren der Hexenzwiebel

Stephan Hentschel vom Cookies Cream mit Bärlauch-Polenta © FM RohmBärlauch ist ein scheuer Gast in den Küchen der Hauptstadt. Kaum fünf Wochen dauert die Saison des auch Hexenzwiebel genannten Krauts. Sternekoch Roel Lintermans vom "Les Solistes by Pierre Gagnaire" im Waldorf Astoria und Stephan Hentschel (Foto) vom vegetarischen Szenerestaurant "Cookies Cream" schätzen den feinen Geschmack und die kräftige Farbe des Sommerboten.


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Durch die Blume

Anne und Stephan Garkisch, ©FM RohmViele Gäste sprechen Anne und Stephan Garkisch vom Restaurant Bieberbau auf den Blütenschmuck an. Natürlich kommen die Gäste in erster Linie wegen der Küche und der Weine. „Aber auch die Blumendekoration ist heute ein wichtiger Punkt im Erscheinungsbild eines Restaurants“, betont  Stephan Garkisch.


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Scharfe Schoten

Manche mögens heiß. Da sorgen Chili-Schoten für die richtige Schärfe. Berlins interessanteste Hotspots.


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Lecker junge Hühner – Stubenküken

Sascha Ludwig und Johannes Moritz, Restaurant Filetstück © FM Rohm

Stubenküken sind zart, saftig und gehören zu den ältesten Produkten der europäischen Küche. Koch Hannes Behrmann vom Renger-Patzsch serviert eine Galantine, ein Gericht der franzöischen Barock-Küche. 


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Topinambur auf auf der Spur – Immer mehr Berliner Köche schätzen die Indianerknolle

Topinambur © FM RohmWas für ein verheißungsvoller Name: Topinambur. Das klingt nach Exotik und Ferne, und wächst doch gleich um die Ecke. Berliner Köche zeigen, was für außergewöhnliche Leckereien sie mit der Knollenfrucht kreieren. 


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Morchel – Die extravagante Adelige

Morcheln © FM RohmMorcheln gehören zu den feinsten Speisepilzen, die die Natur zu bieten hat. Ihre Saison geht von März bis Ende Mai. Berlins beste Köche zeigen, wie unterschiedlich Morcheln zubereitet werden.


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Roher Fisch auf peruanisch – Ceviche erobert Berlin

Pulpo-Ceviche im Sabor Latino - © FM RohmSauer macht köstlich: Ceviche ist eine Spezialität aus Peru. Zwei Minuten in Zitronensaft mariniert, und mit Tigermilch verfeinert. Tigermilch? Genau … Was ist das….


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Viel Rauch ums Fleisch

Fingerlicking good: BBQ-Teller im Chicago Williams - © FMRohmBeim klassischen Barbecue werden Fleischstücke von Rind und Schwein stundenlang im Rauch gegart. Das Ergebnis zergeht begeisternd auf der Zunge. Dazu genießt man scharfe Soßen und kaltes Bier von kleinen Brauereien.


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Bittersüße Götterspeise

Granatapfel, köstliches Winterobst, © FM RohmBetörend, dieser fremdartige Geschmack der dickflüssigen, granatroten Jus. Zusammen mit punktgenau gebratenen Rotbarschfilets entfaltet sich im Mund ein Spektrum von süß über bitter bis säuerlich, das im Verein mit den Röstaromen des Fischs und einer gut gekühlten Cuvée libanesischen Blanc de Blancs einfach nur begeistert.


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