Fisch mit Stachelbeeren? Aber ja. Zum Beispiel bei der Berliner Spitzenköchin Sonja Frühsammer. Sie schält gelbe und grüne Beeren aus dem Garten und vereint sie mit sanft gedünstetem Atlantikrochenflügel. Dazu serviert Sonja Frühsammers Mann Peter einen gereiften Sauvignon Blanc aus der Steiermark. „Der muss gegen den starken Geschmack des Rochens und die säuerliche Süße der Stachelbeeren bestehen“, erklärt Peter Frühsammer.
Monatsarchive: September 2013
Eine ziemlich stachelige Angelegenheit
Hippe Rippe
Für Fleischfans ein Genuss, für Köche eine Heraus-forderung: Kurze Rippchen vom Rind sind ein neuer Trend in Berlin. Ein Besuch bei Andreas Lanninger im Restaurant NY und Ottmar Pohl-Hoffbauer im Restaurant Scent des Cosmos-Hotel. Plus Tipps, wo man Short Ribs kaufen kann.
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Da leuchten die Birnen weit und breit
Jetzt ist Birnenzeit. Am besten schmecken sie auf die Faust, frisch vom Baum gepflückt. Aber auch in anderen Aggregatzuständen sind sie eine Gaumenfreude, wie Berliner Köche zeigen. Zu Besuch bei Daniel Achilles vom reinstoff, Leah Gilbert vom La Mano Verde und Takeshi Kon aus dem Kushinoya.
Franz Michael Rohm
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